掌握點菜技巧

　　西餐也“實惠”

　　戚主廚表示，西餐習慣的上菜順序是頭盤、湯、熱菜，然后是甜食或水果。中餐一般是先上冷菜，然后上熱菜，后上湯。西餐中，頭盤也稱為開胃品要求十分精致，一般有鮮時蔬和沙拉等，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作，起到開胃的作用，量不必太大，以免一開始吃多了，后面的主菜吃不下。湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯等。品種有俄羅斯紅菜湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、法式蔥頭湯。主菜要調配適當，其中有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分為沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。此外，主菜還有雞、鴨、鵝和魚類等等。西餐吃法，上主菜時還應輔之以配菜，例如牛排配面包，而帶湯汁的菜如咖喱雞、紅酒燴雞等會配米飯等。而西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如蛋糕、冰激凌、奶酪、水果等等，起到一種補充的作用。

　　很多人都反映，西餐吃不飽。戚主廚告訴我們，那主要是因為很多中國人吃西餐都采取了中餐合餐的吃法。我們應該注意的是，西餐強調是分餐制。如果能真正做到自己點自己的菜，就不會出現吃不飽的情況了。乍一看，你一定認為西餐的花費很大，但實際并不一定。作為一般上班族的人群，如果你也想享受美好的西餐時光，不一定每一道菜都點齊了，你可以不點頭盤，直接點湯類，主菜和面包。這樣既可以吃飽，又省去了多余的花費。如果是別人請客，點菜也沒有必要全部都點,點得太多吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎沒有點完全部菜品的客人。

　　以酒佐餐

　　品西餐和諧之美

　　一般情況下，當你點完主菜，服務員就知道應該給你推薦什么酒了。比如主菜點的是海鮮類或烹飪方式簡單的魚類，服務員就會拿出幾款白葡萄酒讓你選擇;如果主菜是牛排、豬排等紅肉類，服務員就會給你推薦紅酒，或者您也可以根據個人喜好來選擇。一般正式的宴會是不會喝啤酒的。

　　戚主廚強調，西餐點酒和中餐點酒是有很大區別的，我們在吃中餐的時候通常只會點一款酒，用于助興，并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時更多的是為了和食物搭配。所以西餐除了主要的餐中酒以外，還有開胃酒和餐后甜酒。開胃酒，顧名思義，在餐前飲用能起到刺激胃口、增加食欲的作用，起到了“濕胃”的作用。常喝到的開胃酒有雪利酒、基爾酒、意大利蘇打綠紅酒，當然受歡迎的還是香檳酒。

　　而正式西餐結束后應該還有一種甜酒，是很小的一杯，也就是一兩口的量。你可以根據自己的喜好選擇，比如櫻桃味，橘子味，巧克力味等等，可以去除雜味，讓你唇齒留香，并且有助于食物消化，有保健作用。

　　結語：了解了西餐中刀叉的用法之后，你就不會在吃飯的時候鬧出笑話了。