◆豆腐——抗癌

　　抗癌奧秘：夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外，美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發現，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。

　　佳吃法：為豆腐找個好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率(醫學稱為蛋白質互補作用);與動物肝(富含維生素D)搭配可促進豆腐中鈣質吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。

　　◆大豆——護耳

　　護耳奧秘：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質，可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，從而有效地防止聽力減退。據測定，每100克大豆約含鐵9.4毫克，若你要以豆類來補鐵防聾，非大豆莫屬。

　　佳吃法：首先要加工。大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆營養更趨平衡，具體方案與豆腐同。

　　◆綠豆——補肝

　　補肝奧秘：綠豆集食用與藥用于一體，享有“濟世良谷”之美稱。含有大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，為肝臟提供充分的營養;并有排泄體內毒素之功，堪稱為肝臟的益友。

　　佳吃法：煮湯，煮沸10分鐘飲用妙，此時豆湯碧綠，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，補肝能力強。另外，煮湯好用砂鍋，鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分，減低保健效果。

　　總結：只要含豆字的食物，都有它本身的療效。多吃豆類，包你安享晚年。(文章原載于《健康博覽》，刊期：2012.07，作者：蘭政文，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。