編者按：鵝蛋的營養價值很高這是眾所周知的事情，其實鵝蛋黃的營養要比鵝蛋白高的多，你知道鵝蛋黃有哪些營養嗎?馬上跟著小編一起去看看吧!
鵝蛋黃的功效與作用
1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2.鵝蛋中含有多種蛋白質，多和主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收;
3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
4.鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;
5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
如何挑選鵝蛋黃
鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑。捏住鵝蛋搖動，手搖時發出晃蕩的聲音的時變質的鵝蛋。
鵝蛋黃的制作技巧
新鮮的鵝蛋可供人們煮,蒸,炒,煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕,面包等食品。
鵝蛋黃的食用禁忌
不適合內臟損傷患者食用
