20121109飲食養生匯：王鳳岐講芝麻油的作用

責編：周偉

發表時間：2024-12-06 09:45

　　編者按：芝麻油又稱香油、麻油，是我們生活中用到的油類調劑之一，它里面不含多人體有害的物質，而且對人體有很大的幫助，下面我們就來聽聽專家的講解吧。

　　本期節目請到的嘉賓是中醫內科專家，主任醫師、教授，國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐，講芝麻油。

　　該視頻主要文字介紹：

　　營養成分

　　無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

　　辨別方法

　　1)、水鑒別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散;

　　2)、顏色識別：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因為純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;

　　3)、冷凍法鑒別：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢，溶化一階段會出現一個明顯的硬心;

　　4)、加熱識別：將香油放入鍋內加熱，若加熱后發白，說明摻有豬油;若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油;若加熱后發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現;

　　5)、氣味識別：取一點油于手中摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜子油。

　　6)、震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質香油。

　　7)、口感法：純香油喝到嘴里有一種濃香發粘的感覺，口感有點苦頭，假香油喝到嘴里無香味發澀的感覺，口感是光的。

　　芝麻油的作用

　　1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。

　　2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。

　　3、魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。