編者按：現代的人越來越重視自己的健康問題，但你知道容易讓你致癌的食物有哪些嗎?可能你并不太了解，今天我們來總結下那些容易讓癌癥看上你的食物。

　　1.腌制食品：咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

　　2.燒烤食物：燒烤的各種肉類如之前經過不恰當腌制易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹，吃燒烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生蟲問題。家畜身上都有一種叫做旋毛蟲的寄生蟲，和豬肉中的囊蟲一樣，旋毛蟲能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛蟲，而羊身上的旋毛蟲在家畜中是比較多的。>>>如何預防癌癥 各國防癌方法大集錦

　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏制食品雖然香氣誘人，防腐能力很強，所以致癌幾率也高。這種特點是因為制作時木屑悶燒產生的煙熏氣體造成的，這種氣體中含有致癌物質苯并芘，而且肉類熏制食品的致癌物量大于淀粉類熏烤食品。所以我們應當少吃慎吃熏烤制品，尤其不宜長年累月地作為日常食品食用。

　　4.油炸食品：你絕對不知道油炸食品的危害絕對是毀滅性的。食物煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。不但如此，經常食用這類食物還會導致寄生蟲的大量繁殖，從而危害各個臟腑器官。

　　5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。現在有的企業為了使大米的賣相好看，將陳米進行拋光、清洗、上油、打蠟，看不出米是陳米了，但黃曲霉素仍然留在米里面。但黃曲霉素的慢性中毒是累積性的，如果只是偶爾吃到了發霉的東西，毒素能夠在一段時間后排出體外。而科學研究證明，葉綠素能大大降低黃曲霉素的吸收率。