生活我們為了不浪費，經常的把剩飯剩菜熱熱再吃，其實這樣吃是不正確的，那么你知道如何處理剩飯菜嗎?敬請收看本期的廣東健康來了聽聽范志紅的講解。
本期節目請到的嘉賓是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，講如何處理剩飯菜。
該視頻主要文字介紹：
如何處理剩飯菜
Part1：食之有道
———加熱煮透是硬道理
●剩肉如何吃?
過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。
剩菜剩飯好能在5-6個小時內吃掉。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，即使加熱，對這些毒素也無能為力。
海鮮類：魚是高蛋白食物，細菌很容易繁殖，吃剩的魚上面，大腸桿菌在20℃左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內，上面的細菌量很多，熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚時一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。
肉類：畜、禽等肉類再次加熱時好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。但這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營養價值，還有利于身體對營養物質的吸收和利用。
總的來說，肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間、加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。
●剩飯如何吃?
一些人會把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時用微波爐轉幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學。
剩飯在冰箱存放，在低溫條件下米飯會變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。
更重要的是，因為米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示，淀粉類食物好在4個小時內吃完，米飯放的時間長，即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。米飯好是隨煮隨吃，多是隔餐，但不要隔夜。
Part2：“存”之有道
———24小時之內吃完剩菜
剩飯菜放置的時間越短，其細菌繁殖的機會就越低，細菌釋放的毒素也越少。因此，應該減少剩飯菜儲存的時間，盡快把它們消滅掉。
“好是把早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃。”剩飯菜好在6小時內吃完。如果在冰箱保存，時間可適當延長，但冷藏溫度常為4℃-8℃，一般不能殺滅微生物，所以熟的剩飯剩菜保存一般不宜超過24小時。
剩菜一定要與生食物分開儲存，并用干凈密閉的容器儲存剩菜。因為在不同食品中，微生物的生長速度也不同，分開儲存可避免交叉污染。存儲時，剩飯菜必須待涼后放入冰箱保存。因為熱的食物在低溫的環境下，熱氣會引起水蒸氣凝結，促進微生物的生長繁殖，從而“株連”整個冰箱內食物的霉變。同時，熱的食物放進冰箱也比較耗電。
另外，剩飯菜不宜用鋁制器皿盛放。因為鋁在空氣中易被氧化表面生成氧化鋁薄膜。若咸制品、湯水置于鋁制器皿中會產生化學變化，生成鋁的化合物，會破壞人體正常的鈣磷比例，影響人體的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝。專家建議，用清潔的瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。
后，專家還提醒，如果飯菜剩得較多，應避免把食物翻動太多，因為翻動越多與空氣中的細菌接觸面就越大，更易使食物變質和營養物質嚴重損失。
Part3：棄之有道
———葉類蔬菜不宜隔夜
蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放時間過久，如果再經過反復加熱，維生素會流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜已經沒什么營養價值了。
更嚴重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉化成亞硝胺，后者是致癌物質，加熱也不能去除。
由此可見，蔬菜好是一次性吃完，不要剩下。那種怕浪費而經常吃隔夜蔬菜的“節儉”得不償失，先不說致癌，經常吃剩菜也會出現胃腸道的不良反應。
為了防止剩下的蔬菜，陳超剛建議，在就餐時先吃莖葉類蔬菜(如生菜、菠菜)，因為莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量高，好不要剩;根莖類蔬菜(如胡蘿卜、竹筍)和花菜類蔬菜(如花椰菜、西蘭花)亞硝酸鹽含量居中;瓜類蔬菜(如絲瓜、黃瓜、苦瓜)硝酸鹽含量稍低。
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本期嘉賓介紹
范志紅
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
