在生活中，我們經常要做菜，在做菜的過程中，我們肯定是會放一些調味品進去的，但你知道嗎，調味品的食用也是有禁忌的。就比如味精，味精雖然可以提鮮，但是味精吃多了危害也很大，況且哪些人是不能吃味精的，這些都要了解的，下面一起隨著視頻來看一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的多，也可用于湯和調味汁。

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹，味精攝入過多會增加高血壓風險，痛風患者不宜吃雞精。

　　味精吃多了的六大危害

　　1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列癥狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。而且，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的危害影響顯著。

　　2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應謹慎喂食。

　　4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精后，會產生暫時性的視力模糊。

　　5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

　　6、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

　　哪些人群不能吃味精

　　哮喘病患者

　　味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多時他們可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果。

　　老年人

　　因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入。

　　兒童

　　若食入過量味精，將影響胃功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。值得提出的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食中，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。第6屆首都十大教育新聞人物。

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