在國外有很多國家都不喜歡吃動物的內臟，但在中國可能愛的就是動物的內臟了，這也引起很多的爭執，到底內臟能不能吃?怎樣吃才健康?敬請收看本期的健康一身輕聽于康老師來講運動內臟是寶還是毒。

　　該視頻主要文字介紹：

　　動物內臟能不能吃

　　很多國家的人不吃動物的內臟，像美國人就不喜歡吃動物內臟。

　　那么，動物內臟能吃嗎?答案是肯定的，對中國人來講，動物的內臟不但能吃還是佳肴美味。爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，隨便舉上一些就夠人垂涎的。而且從營養學講，動物內臟含有豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。這些都是人體必須的營養成份。

　　不過值得一提的是動物的內臟也含有大量的脂肪和膽固醇。比如豬腦中脂肪和膽固醇分別達到9.8克/100克和2571毫克/100克，比豬肉還要高出許多。如果長期食用的話高脂血癥的發病機率就非常高，假如本來就患高脂血癥，那就會變得更加嚴重。

　　所以說，動物內臟雖能吃且營養不少，但一定要適量。

　　有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對，認為動物肝臟是動物體內大的解毒器官和毒物“中轉站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那個說才是正確?

　　動物肝臟營養豐富

　　首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊 肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體 提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

　　動物肝臟有營養“缺點”

　　不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然后排出體外。檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。

　　食用動物肝臟的六個原則

　　選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

　　烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　攝入應適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

　　不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥 肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇 結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康，北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任，出版過《臨床營養治療學》、《臨床營養醫師速查手冊》、《作自己的營養醫生》等專著。