餅干可能很多人都喜歡吃，有事沒事的就會買點放在家里，餓了就拿來吃吃，它的種類也很多，壓縮餅干、高鈣餅干、蘇打餅干等，但你對它的危害都有了解嗎?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講餅干的哪些危害。
該視頻主要文字介紹：
餅干的危害
蘇打餅干有以下特點(與饅頭比)：
1.因加入精鹽，使鈉含量增加;
2.因加入精煉混合油，使脂肪含量增加;
3.通過高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。這三個特點可能會對你的健康產生不利影響。
吃蘇打餅干的三大危害
1、升高血壓，加重水腫
吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關系日益明了，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽(每日鈉攝入不超過2000毫克)、無鹽(每日鈉攝入不超過1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過500毫克)飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅干。
2、容易變胖
吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之攝入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當于多攝入63千卡的熱能。
可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌癥的風險。
3、含有潛在致癌物——丙烯酰氨
現代研究證明，淀粉類食物高溫烘烤時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯酰氨。
1000克蘇打餅干中約含丙烯酰氨200微克，遠遠高于饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯條(811微克)中的含量。丙烯酰氨會促進形成良性或惡性腫瘤，并導致中樞和末梢神經受損。國際癌癥研究機構已將丙烯酰氨歸類為對人類有可能的致癌物質。應當明確的是，丙烯酰氨是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烘烤的淀粉類食物會使人類患癌癥的發生率增加。
餅干的做法
手工餅干
原料：黃油50克、低粉120克、白糖40克、雞蛋25克。
做法：
1、黃油和白糖倒入容器中;
2、打好的油，顏色有些發白就可以，并呈現膨松狀;
3、倒入25克蛋液; 攪拌好;將面粉過篩;面粉全部過篩到容器中;
4、揉成團就可以，醒15分鐘;
5、將面團放在硅膠墊上; 用搟面棍搟長;
6、用月餅模印出形狀(我用的是方的); 用花片壓出圖案;
7、用鏟刀的力量將小餅干放到烤盤上，如果無力托起，將硅膠模提起，用手輕輕的取下放在烤盤中就可以了;
8、烤箱170度預熱，15分鐘左右，稍上色后，關火，燜至涼取出
橙香餅干
原料：面粉500g、橙子4個、酵母粉5g、小蘇打5g。
做法：
1、用刨子刨些橙子屑;
2、橙子果肉放進果汁機壓出橙汁，取260克，與10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小蘇打拌勻;
3、拌好的面團，放在冷藏室冷藏2個小時備用;
4、取1/3的把面團搟成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔;
5、用餅干模均勻壓出圖形。烤箱預熱190度，放在中上層，烤10分鐘。
蘇打餅干
原料：面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。
做法：
1、將面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻;
2、靜置一會，取1/3的把面團搟成2mm厚面皮;
3、用餅干模均勻壓出圖形; 放入烤盤后用叉子在上面戳些孔;
4、烤箱預熱190度，放在中上層，烤10分鐘;
5、一共烤了4盤，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。
注意：本頻道文章版權歸遼寧電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。
如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。
