雞里蹦這道菜始源于康熙年間，是一道非常有營養的一道菜，那么你知道雞里蹦的做法么?今天我們請來了王少剛做客天天飲食家常菜給我們講解。
本期節目請到的嘉賓是烹飪大師王少剛，講雞里蹦的做法。
該視頻主要文字介紹：
雞里蹦的做法
1、主料：雞胸肉、蝦仁;
2、輔料：山藥、白果;
3、制作方法：
(1)雞肉切丁之后，用清水洗干凈，放入鹽、玉米淀粉、抓拌均勻，腌制備用;
(2)山藥丁、白果入水，焯熟之后撈出備用，油溫達到四五成熱時，下入雞丁和蝦肉，滑熟撈出;
(3)碗中放入水淀粉、鹽、雞精、白糖，調成碗汁;
(4)鍋中留少許的底油，放入蔥姜蒜，主輔料和碗汁，翻炒均勻，即可出鍋。
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蝦仁的做法大全
腰果蝦仁
材料
主料：蝦仁200克，腰果仁50克，
輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克，
調料：油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，湯少許
做法
1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線;
2、蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下;
3、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著;
4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油;
5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。
三角水晶蝦仁餃子
材料
小麥淀粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，適量的蔥花。
做法
1. 制作餡料：先將蝦仁切碎后和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鐘。
2. 制作面團：將小麥淀粉倒在盆內，燒好開水，沖入小麥淀粉盆內，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼后開始制作餃子皮。
3. 將餡料包入餃子皮內，包好捏成三角餃子形狀，放到籠屜內。
4. 鍋內放入清水，開大火，水開后放上籠屜蒸10 分鐘即可。
