黃鱔的肉非常鮮嫩而且吃起來時非常的方便，那么你知道黃鱔的做法么?今天我們請來了侯新慶做客天天飲食給我們講解清炒蝴蝶片的做法。
本期節目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講清炒蝴蝶片的做法。
該視頻主要文字介紹：
清炒蝴蝶片的做法
主料：黃鱔;
輔料：青紅椒 筍;
調料：大蒜 胡椒粉 醋等;
步驟：
1、黃鱔去骨切成蝴蝶片，用鹽、料酒、蛋液、生粉上漿;
2、大火煸炒蝴蝶片到變色之后撈出;
3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜和輔料，倒入清水、料酒、老抽、白糖、蠔油、醋;
4、將撒了胡椒粉的蝴蝶片倒入鍋中，大火翻炒均勻;
5、出鍋前淋少許的薄芡和蒜油，撒上蒜片即可。
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
侯新慶
烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環境中耳熏目染，深諳其菜系精華。
黃鱔的做法
雞絲鱔魚湯
材料
用料雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
做法
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
功效
活血養血，潤澤肌膚。鱔魚性溫味甘，有補中益氣、明目、解毒之功效。
泡椒鱔魚
材料
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
