鯽魚是一種非常補(bǔ)身體的魚，它熬出來(lái)的湯非常的鮮對(duì)病人的康復(fù)有著很好的幫助，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下鯽魚的做法大全，今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶做客天天飲食菜譜給我們講解荷包鯽魚的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講荷包鯽魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　荷包鯽魚的做法

　　主料：鯽魚;

　　輔料：肉餡、馬蹄;

　　調(diào)料：料酒 高湯等;

　　步驟：

　　1、鯽魚開背，取出內(nèi)臟洗凈;

　　2、肉餡中加入蔥姜、馬蹄、料酒、鹽、雞蛋，調(diào)味后塞進(jìn)鯽魚體內(nèi);

　　3、熱鍋涼油，將荷包鯽魚煎成兩面金黃;

　　4、放入蔥姜蒜，加料酒、老抽、高湯、鹽、白糖、蠔油等，蓋上鍋蓋直到收汁即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　鯽魚的做法大全

　　奶白鯽魚湯

　　材料

　　鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥

　　做法

　　1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分;

　　2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香;

　　3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制;

　　4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉;

　　5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘;

　　6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

　　紅燒鯽魚

　　材料

　　鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

　　做法

　　1、魚洗凈切花刀，為了入味。

　　2、鍋燒熱，放入油，大火。

　　3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。

　　4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。

　　5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

　　6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

　　7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。

　　8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

　　鯽魚豆腐湯

　　材料

　　鯽魚,內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥

　　做法

　　1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

　　2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

　　4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。