鮮肉不安全，冷卻肉好。

　　通常來(lái)說(shuō)，牲畜在屠宰處理后，大約4小時(shí)后肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)僵化，再過(guò)一段時(shí)間才會(huì)自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個(gè)過(guò)程慢慢成熟的肉質(zhì)地好。不過(guò)，由于熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過(guò)程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營(yíng)養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營(yíng)養(yǎng)和安全能兩者兼顧。消費(fèi)者在買(mǎi)肉時(shí)要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類(lèi)，售賣(mài)時(shí)會(huì)一直保存在冷柜中。

　　老人兒童吃太多牛肉影響消化。

　　牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。>>>吃牛肉的禁忌 警惕七大錯(cuò)誤吃法容易中毒

　　發(fā)燒、過(guò)敏吃羊肉，加重病情。羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)幔P(guān)節(jié)炎、濕疹過(guò)敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。

　　如何健康吃肉

　　一、畜肉不如禽肉，禽肉不如魚(yú)肉

　　吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。

　　二、了解必要的常識(shí)

　　瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織，我們?cè)诔耘５倪@些部位時(shí)，就要格外小心。另外，牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無(wú)濟(jì)于事。所以，對(duì)于來(lái)自疫區(qū)或來(lái)路不明的牛肉千萬(wàn)別吃。

　　禽流感的病毒主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時(shí)重要的一點(diǎn)，就是記得多煮一會(huì)。>>>健康飲食知識(shí) 警惕日常三種致命吃肉方法

　　吃深海魚(yú)導(dǎo)致汞中毒則主要與海洋污染越來(lái)越嚴(yán)重有關(guān)，因此，吃魚(yú)時(shí)有幾個(gè)部位是我們應(yīng)格外注意的，好別吃魚(yú)鰓、魚(yú)皮和魚(yú)的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。

　　魚(yú)眼，特別是金槍魚(yú)科的鮪魚(yú)眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　少吃腌臘熏烤類(lèi)肉食

　　因?yàn)殡缗D熏烤類(lèi)熟食在制作過(guò)程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過(guò)程中能產(chǎn)生致癌物，宜少吃。