回憶美好的中學時代，記憶里不僅是美麗的校園生活，還有校門口那香氣撲鼻的烙餅。每天早上邊吃著熱氣騰騰的烙餅邊上學，大早上都是好心情。做一個好吃的烙餅難嗎?下面就請烹飪大師何亮為教你幾個簡單的烙餅方法吧。
該視頻主要文字介紹：
在路邊能吃到的好吃烙餅，回家也想吃怎么辦，其實烙餅做起來一點都不難，教你幾個簡單步驟吧。
1、面粉倒在案板上，接一杯開水(一定要開水，燙面餅比較軟)，準備一雙筷子(攪面粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備)。
2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動一定要快，不然面粉會結成大塊，就燙過頭了)，同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、把面粉全部攪拌成條狀，就可以停下，讓面粉涼一下，不要太涼，溫的就行。
4、將面粉揉成面團，揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。
6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。
7、從面的一端把面卷成一個長形的條狀，再把它均勻的切成很多小塊。
8、將切出的小塊兩頭捏一下，目的是防止里面卷的色拉油漏出來，團一下，用搟面杖搟成餅狀建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論。
9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。
雞蛋餅做法
如果希望作出來的又軟又香，重要的有2點。
1、調的面糊要濃稠度適當。
2、火要不大不小剛剛合適。
原料
面粉、雞蛋、蔥花、五香粉、精鹽、香油
調面糊的具體做法
1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時，面糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩厘米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點)
2、面糊要打的均勻，不能有沒散開的干面粉
3、放上五香粉，精鹽，一個生雞蛋，再次攪拌均勻
4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜(一定是容易熟的)
火候的掌握
開燃氣灶，放上炒鍋(或平底鍋)都可以，把火調到中等偏小一點，放上一小勺油(吃飯用的飯勺)，加熱致伸手到鍋的上方(離鍋底25-30厘米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5-10厘米處)，感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。
準備工作完了，開始攤雞蛋餅，用大湯勺，舀1-2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓面糊糊向四周擴散均勻(也是讓面變得薄些)，然后蓋上鍋蓋，悶一小會兒(火如果控制的合適可以等一分鐘，)，打開后。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉煎餅子的另一面了(這個時間不要超過1分鐘)，好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。
人們的生活越來越精致，飲食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黃豆打成豆漿，把魚肉細細剁碎做成魚丸，其實，在人們“去粗取精”的這個過程中，許多重要的營養也隨之流失了。您只需學會簡單幾招，就可以把這些好營養牢牢留住。
打完豆漿，豆渣來烙餅。豆渣可以算是有營養的“廢物”，因為它含有大量的鈣。此外，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐，可以促進腸胃蠕動，有預防腸癌的功效。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授何計國說。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質“皂角苷”，經常吃點豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風險。雖然營養好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。
簡單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內烙成豆渣餅，和豆漿搭配，就是一頓營養豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
本期嘉賓介紹
何亮
北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。 1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業業的工作，始終以為國家培養更多的高素質人才作為的奮斗目標。
注意：本頻道文章版權歸河北衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
