水煮肉片應該很多人都吃過，吃過的人應該都知道肉片的口感爽滑，肉質很嫩，那么我們怎樣在家里自制做出這樣好吃的水煮肉片呢?下面讓我們的李鐵剛專家來教教我們怎么做出好吃的水煮肉片吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們常常在一些川菜館里見到水煮肉片的身影，其實很多人都會做，對于不會做的朋友就一起來了解一下吧。

　　水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

　　材料

　　豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜，郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉。

　　做法

　　1、把豬肉里脊切得大塊一點，再加入一些淀粉和料酒，把它們攪拌均勻，讓肉和調料充分滲透在一起。

　　2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。

　　3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。

　　4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

　　5、在鍋里放進海帶、蒜苗、和青菜，然后快速的過一下，就可以撈出來盛到碟子里了。

　　6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中。

　　7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

　　做水煮肉片要用什么原料?正宗水煮肉片在家如何做?

　　材料

　　里脊肉400g，大白菜6片，郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個，桂皮一塊，大蒜一頭(切碎)，姜一塊(去皮切片)，油150ml左右，高湯800ml。鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個。

　　制作方法

　　①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　　②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;

　　③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內;

　　⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。