我們很多人平時的生活中，總是難免會吃一些隔夜的飯菜，因為有的時候做飯做菜的時候，沒有把握好食物的量，就容易有剩飯剩菜，覺得倒了可惜，就隔夜在吃。有人說吃隔夜飯菜會致癌。下面就讓張曄專家來講講隔夜飯菜是否真的致癌。
該視頻主要文字介紹：
飯菜隔夜以后，飯菜中的營養物質就發生了質的變化，有人說吃了會致癌。
本期嘉賓介紹
張曄
解放軍309醫院營養科前主任。
從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。
在報刊、雜志共發表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津臺《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。
有關隔夜飯菜能不能吃的問題，似乎一直沒有間斷過。那么，隔夜飯菜究竟會不會引發胃癌呢?
關于隔夜飯菜致胃癌風險高3.6倍的說法，目前還沒有科學依據。大家都知道胃癌的發病原因比較多，與生活習慣、飲食種類、環境、遺傳等多種因素有關系，比如一些年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等，長期不健康、無規律的飲食，會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。
經過相關的實驗表明，一些肉類放在冰箱中儲存在2天左右的時間里，有害物質增長很少，而蔬菜卻多一些。
專家介紹，大家都知道過量亞硝酸鹽對人體有害，如果用量合適，會抑制細菌，如肉毒梭狀芽孢桿菌，目前各國都允許熟食等食物添加亞硝酸鹽。
“當然從健康、營養的角度來講，提醒人們少吃隔夜飯菜并無不妥。”專家表示，對于剩飯剩菜，不少家庭都舍不得倒掉，這是基于不能浪費的心理。
其實，隔夜飯菜的營養價值并不高，除了亞硝鹽酸的含量會有一定增加外，經過了食物腐爛和反復加熱后，尤其是一些蔬菜類，營養素所剩很少，營養價值會降低。
我們當天做出來的蔬菜，如果吃不完，就好不要進行儲存，因為蔬菜隔夜更容易形成有害物質。
那么，為什么常常會出現有人吃到冰箱內的飯菜后，出現腹瀉甚至食物中毒癥狀呢?專家表示，打開冰箱后，常常會發現不少人將生熟混放在一起，這樣就容易交叉污染。
如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存，注意生熟分開，且儲存時間不宜過長。
對于“上班族”來說，菜做好后，等到自然冷卻后再放進冰箱，好將飯菜分開放，食用時，一定要加熱徹底。
注意：本頻道文章版權歸河北衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
