醬油是我們生活中不能缺少的調味品之一，現在超市里賣的醬油品種很多，品牌也很多，它們釀造的原料也有所不同，所以人們在挑選醬油的時候，往往不知道該如何下手，下面就隨小編一起來了解一些如何鑒別醬油的好壞吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　1.醬油釀造時間非越長越好

　　有些醬油的釀造時間有所不同，有的是半年，有的要一年，那么醬油的好與壞與時間有什么樣的關系呢?

　　醬油的好壞和發酵周期沒有直接關聯。醬油釀造的過程就是一個大豆蛋白水解成氨基酸的過程，醬油生產過程中醬醅在發酵開始的7-15天就完成蛋白質分解為氨基酸的過程。

　　但發酵后期一些風味物質的形成與發酵周期是有一定關系的。比如6個月的發酵期，這個過程主要是把發酵的溫度降低，來延緩微生物的生長，促進香氣成分的形成。

　　不能一味的說釀造醬油時，它的發酵時間越長醬油的品質就越好，適當的讓發酵的時間長一些是可以的。

　　2.減鹽醬油防腐有難度

　　有的醬油標注“減鹽26%”，在倡導低鈉飲食的今天，是否該選擇減鹽醬油?

　　醬油是一種高鈉食品，一般情況下，醬油的含鹽量應該在15-20%之間。低鈉或減鹽可能是通過以下兩種方法達到的，一是用鉀鹽代替鈉鹽，另一種是確實把鹽降下來了。

　　低鹽固態發酵的醬油，鹽的濃度一般在7%，為了達到15%的含鹽標準，后期還要往醬油中加鹽，使其達到15%的濃度。高鹽稀發酵直接濃度就是15%。

　　很多企業為了節省成本，就在醬油發酵的后期，不加鹽，但是鹽是有一定的防腐作用的，于是就用防腐劑來取代。

　　3.一斤原料出一斤醬油說明釀造水平低

　　有的醬油宣稱“一斤黃豆出一斤醬油”，因此售價比其他醬油高很多，這種醬油是否更純，質量更好?

　　應該說，沒有太大意義。一斤原料出多少產品，跟發酵工藝、釀造水平有直接關系。一斤原料出一斤醬油是一個很低的水平，正常來說，一斤原料應該出3-4斤醬油。

　　4.佐餐用、烹飪用無太大差別

　　醬油有“佐餐用”和“烹調用”兩種，但一般消費者不會注意到這個標注，選購醬油時，是否應該看清它的用途?

　　佐餐用”和“烹調用”主要在于醬油中微生物的差異，醬油中的細菌含量，一般直接食用的，國家標準要求每100毫升30000以下。烹飪醬油對微生物沒有要求，因為還要加熱。

　　實際上，正規企業現在不管直接食用還是烹飪的醬油，微生物數量都控制在每100毫升30000以下，甚至在正常生產情況下，可以達到每100毫升1000-2000以下。對于正規的醬油生產企業生產的醬油來說，烹飪和直接食用的劃分沒有太大區別。

　　5.根據需求選購醬油

　　選購醬油時，首先要明確要干什么用。直接蘸食的，就要買顏色比較淺的，高鹽稀發酵的。只是炒菜用，就無所謂了。需要醬油色的，要買比較濃稠的、顏色較深的，比如老抽這類產品，比較適合燉肉，做醬汁等。

　　此外，由于購買時，醬油的內在品質消費者看不到，所以要通過產品標簽提供的信息來判斷。首先要看生產許可證，其次要看生產企業名稱，一般情況下，越是正規、大型的企業，產品相對來說安全性越高。另外，要看氨基酸態氮含量，在一定范圍內，數值高的產品質量肯定優于低的產品。