6、多放點油，炒菜才香

　　我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別。

　　菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　7、燒好的菜不馬上吃

　　很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養大量流失，因此好隨做隨吃。

　　另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養價值，尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內合成為亞硝胺，具有致癌性。

　　8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收

　　不少人認為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。

　　9、蔬菜可用維生素片代替

　　實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等。

　　但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質。

　　另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。

　　10、生吃蔬菜更有營養

　　生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養。

　　比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養問題一味“求生”。

　　另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。