說到鮑魚，可能很多人都知道，但是吃過的人可能不是很多，鮑魚不像一般的海鮮，價格還是偏高一些，但是現在人們的條件好了，也會偶爾吃一回鮑魚補補。鮑魚也有一些家常的做法。下面就讓呂斌大廚來講講鮑魚的家常做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮑魚是很多人都很想品嘗的美味，其實現在吃鮑魚的人也越來越多，鮑魚也有一些家常的做法可以自己在家做的。

　　紅燒鮑魚——沒有高級的調味料，不需要高深的廚藝，普通蔥姜蒜、簡單醬油醋，掌握一個簡單的火候，一樣鮮香滑嫩，惹人垂涎;紅燒，更是迎合了喜歡濃油赤醬、重口味兒的人。

　　如此家常，正是珍味海鮮的百姓吃法，所幸，今年海鮮便宜。

　　其實鮑魚的價格也有比較親民的時候，要經常逛逛海鮮市場，這樣可以買到新鮮又價格公道的鮑魚。

　　希望，不僅今年，而是年年，百姓家的餐桌上，不時可見山珍海味。

　　紅燒鮑魚

　　材料

　　新鮮鮑魚6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺;醬油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，鹽少許，清水1到2大勺，水淀粉適量，食用油1大勺。

　　做法

　　1、將鮑魚肉從鮑魚殼上撬下來，洗凈;一定要去掉綠色的內臟;

　　2、一定要用刷子多刷刷鮑魚的殼，然后還要放進鍋里煮一會，再撈出來，把水倒掉，放在一旁待用;

　　本期嘉賓介紹

　　呂斌

　　男，四川駐北京辦事處龍爪樹賓館綜合樓餐廳廚師長，從廚23年，擅長川菜和魯菜，善于將菜品進行全新營養搭配，簡捷方法烹制特色美味。

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　3、用利刃在鮑魚肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒;

　　4、將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進小碗(謹慎加鹽，寧少勿多，因為不同的醬油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽)，攪拌均勻成料汁;

　　5、姜、蒜、香菜切末備用;調勻水淀粉備用;

　　6、起炒鍋，鍋燒熱后加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒;

　　7、下入鮑魚肉，轉大火翻炒片刻;

　　8、加入味汁，大火煮開后轉中火煮約5分鐘;

　　9、少量多次加入水淀粉，調出適合的濃稠度;

　　10、繼續略燒片刻，并晃動炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚肉上;

　　11、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關火;

　　12、將鮑魚肉逐個擺入鮑魚殼中，澆上鍋中剩余的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外)，即可!