睡前倒一杯水下來，等到第二天醒來，涼透了兌點熱水喝，是很多人都喜歡做的事情。每天早上醒來喝一杯水，也被認為是有助健康長壽的。然而，隔夜水不健康的說法，卻一直以來讓人心生忌憚，生怕喝了會傷身。經常喝隔夜水身體會變壞嗎？
隔夜水真的有這么可怕嗎？
隔夜水的危害，主要源于其中含有的亞硝酸鹽，這類物質在人體中會轉化成有害的致癌物，故而才讓人對隔夜水心生畏懼。這種說法乍一看沒毛病，仔細分析卻漏洞百出。
水在放置以后并不會憑空生出其他物質，也就是說如果水本身是干凈的，不含雜質，也就不會含有亞硝酸鹽。所以，隔夜水是否能喝，關鍵在于本身的水質是否健康，而不是是否隔夜放置了。隔夜菜也是一樣的道理，都是一個保存期限的問題，和隔夜沒有關系。
再看所謂的“致癌物”，一提到這種物質，人們就如見了老虎一般害怕。世衛組織給出的致癌物清單中，幾乎包含了生活中的大部分飲食，意味著不是每一種食物都不能吃，而是在于量的問題。
以中國人愛吃的咸菜舉例，咸菜的亞硝酸鹽要比隔夜水多出很多，有些老人天天吃咸菜也沒見得癌。其原因就在于量的問題，每天少吃一點，并不會致癌，也不會對身體產生毒性，因為機體可以將它們代謝掉。
回到隔夜水，有研究表明，隔夜水中的亞硝酸鹽類物質僅僅是0.02毫克，遠遠達不到損害身體的量，完全沒必要擔心。
