蔬菜是我們平時經常吃的一種食物，蔬菜的種類有很多，而且營養價值很高，所以人們都愛吃。特別是受到了西方人的影響，越來越多的人開始生吃蔬菜。但是有的蔬菜如果沒有煮熟就吃的話，容易對人體造成傷害。今天小編告訴大家這8種蔬菜沒煮熟不宜食用，趕緊來看看吧。

　　1、薺菜

　　致命毒素：亞硝酸鹽

　　致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

　　解毒方法：那么，如何才可以有效地去預防亞硝酸鹽中毒呢?其實方法非常簡單，就是確保讓家人吃新鮮的菜，煮熟的菜不可以長時間悶在那里存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

　　2、發芽馬鈴薯

　　致命毒素：茄堿

　　致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

　　未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

　　解毒方法：為了預防馬鈴薯中毒，我們應該把馬鈴薯貯藏在比較干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，好不要吃。

　　3、十字花科類蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。

　　不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

　　解毒方法：那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

　　4、新鮮木耳

　　致命毒素：啉類光感物質

　　致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。