油冒煙時(shí)才下鍋
做菜的時(shí)候，首要步驟就是要熱鍋，熱鍋可以使炒菜的時(shí)候，食物受熱均勻，不會(huì)炒糊。很多人都是等到鍋里的油冒煙才下鍋放食材。其實(shí)這樣做也很不健康。
食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，所以當(dāng)鍋冒煙的時(shí)候，實(shí)際上鍋里的油已經(jīng)達(dá)到沸點(diǎn)，如果這個(gè)時(shí)候把食材下鍋，再繼續(xù)翻炒，油的溫度將持續(xù)上升，不僅會(huì)把很多菜的營(yíng)養(yǎng)破壞，而且口感也會(huì)受損，一不注意就會(huì)炒糊，而且當(dāng)油溫超過(guò)250℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生丁二烯醛類(lèi)等致癌物質(zhì)。所以在熱油的時(shí)候，可以插一根筷子進(jìn)去，如果筷子周?chē)_(kāi)始冒氣泡了，那么就可以將食材下鍋了。
剩油炒菜
相信很多人在家做菜的時(shí)候，父母都會(huì)讓我們把省油存著，方便下次繼續(xù)炒菜。這樣做看似很節(jié)儉，實(shí)際上卻是非常不健康的習(xí)慣。
炒菜的時(shí)候，油在經(jīng)過(guò)高溫加熱后，除了會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的反式脂肪酸外，還殘留一些致癌物質(zhì)在里面，如果用這些剩油繼續(xù)炒菜的話，那么這些有毒物質(zhì)不僅會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還會(huì)對(duì)身體有害!所以我們經(jīng)常說(shuō)的吃路邊攤會(huì)致癌就是因?yàn)樗麄兊囊诲佊蜁?huì)用上好久。所以在炒完菜后，好倒上新的油，再節(jié)省也不要拿身體健康來(lái)節(jié)省。
豬油炒菜
對(duì)于豬油，很多人不會(huì)陌生吧，父母有的時(shí)候會(huì)買(mǎi)上一塊肥豬肉，然后把肉直接放到鍋上加熱，肥豬肉過(guò)段時(shí)間變小，四周有很多液體，這些液體就是豬油。
其實(shí)豬油炒菜的確很香，很多飯店在炒菜炒飯時(shí)都會(huì)放上豬油，但是豬油其實(shí)是很不健康的。與轉(zhuǎn)基因的色拉油相比，豬油主要成分就是脂肪，如果用豬油來(lái)烹制肉類(lèi)，就會(huì)使脂肪加倍，人吃了后更容易發(fā)胖。而且豬油里的飽和脂肪會(huì)對(duì)心臟造成傷害，吃多了還會(huì)對(duì)心血管造成傷害。所以在炒菜的時(shí)候好還是用對(duì)身體健康有好處的植物油吧。
結(jié)語(yǔ)：其實(shí)這些在廚房里經(jīng)常做的事實(shí)際上對(duì)健康有著很大的隱患，我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候不僅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制過(guò)程中的注意點(diǎn)，這樣可以保留食物中的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體不會(huì)造成傷害。
