黑木耳是我們身邊常見的營養食材，它營養豐富，味道鮮美，口感清爽，很多人都喜歡用黑木耳制作美味的佳肴，那么大家知道黑木耳的營養價值嗎?黑木耳的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。

　　因為黑木耳功效驚人，本身價值也比較昂貴，所以市面上出現了不少黑心商販，在黑木耳上大作文章，竟把這種營養佳肴變成了毒品下面大家一起看看他們是怎么做的吧。

　　為了使他們的用低價收購來的的木耳變得更加像東北優質黑木耳，這些不法商家將那些不符合規定的木耳修剪成東北木耳的形狀，而且過分的事還用一種劣質墨汁對木耳進行染色，使其看起來油黑發亮，使得賣相看起來更好。另外，還有一些商家為了增加木耳的重量，還在木耳中加入白粉和粉面子，有時還會添加水泥。硫酸銅和硫酸鎂等化學制品，聽到這里我想你已經起了一身雞皮疙瘩。

　　那么，我們就要找尋方法加以鑒別。怎樣鑒別劣質黑木耳呢?

　　鑒別劣質黑木耳的方法有很多，下面一起來看看這些簡單又實用的鑒別方法吧，希望大家都能學會哦。

　　一看：木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳;朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬于較好;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

　　二捏：收捏易碎，放開后朵片能很好的伸展，有彈性說明是優質木耳;如果比一般木耳重，則可能是“毒木耳”。

　　三嘗：純正木耳口感純正無異味;毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學藥品味道。

　　四泡：水泡后正常漲發的是正常木耳，泡完水發黑的是“毒木耳”，還會有臭味，千萬不能吃呀，親們!

　　優質的黑木耳有哪些營養價值呢?下面小編就為大家介紹一下黑木耳的功效與作用吧。

　　黑木耳的作用

　　黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

　　營養價值

　　黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。