第五，加熱烹調(diào)食物會(huì)破壞食物原味

　　烹調(diào)時(shí)加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調(diào)味品在高溫下對(duì)人體健康也是極為不利的。

　　偶爾吃一次三明治或熱狗，對(duì)健康并無(wú)大礙。但少吃臘腸、火腿之類(lèi)的加工肉食，有助于降低結(jié)直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　加工熟食該如何挑選

　　不過(guò)熟食自然有它的美味誘惑著我們，在挑選時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。

　　1、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，千萬(wàn)不要到集市中的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。

　　2、選購(gòu)散裝熟食鹵味，應(yīng)查驗(yàn)“熟食送貨單”。

　　3、購(gòu)買(mǎi)前要注意銷(xiāo)售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子)，是否配備消毒水對(duì)刀、砧板及操作人員的手進(jìn)行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開(kāi)。

　　4、購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí)要觀察所購(gòu)熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷(xiāo)售。

　　5、為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開(kāi)，生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。

　　家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚(yú)、肉、海鮮，一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。

　　買(mǎi)回來(lái)的熟食不宜用保鮮膜儲(chǔ)存

　　熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類(lèi)，好不要用保鮮膜包裝貯藏。

　　專(zhuān)家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。

　　目前市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。

　　有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡(jiǎn)稱(chēng)PE)，這種材料不含增塑劑，使用起來(lái)相對(duì)安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡(jiǎn)稱(chēng)PVC)，這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑等原料，對(duì)人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

　　看了上面說(shuō)的這些關(guān)于熟食的介紹之后，可千萬(wàn)別嚇的不敢吃，其實(shí)只要學(xué)會(huì)選擇及保存熟食，就沒(méi)什么大問(wèn)題，如果你還是不放心的話，完全可以自己在家制作，下面就來(lái)教你們幾種熟食做法。

　　熟食的做法

　　醬鹵肘子

　　醬肉料

　　花椒10粒，八角4個(gè)，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個(gè)。