隨著周?chē)鷾囟炔粩嗌撸藗兪秤粩嘧儾睿@時(shí)涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。因?yàn)檫@種菜可以提高人們食欲之外還可以調(diào)節(jié)人體免疫力，但并非任何一種菜都可以進(jìn)行涼拌食用。趕快和小編一同來(lái)了解一下哪些菜不能直接涼拌!

　　一、哪些菜不能涼拌

　　新鮮木耳

　　新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質(zhì)，直接用于涼拌食用后，人體經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射后易引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。

　　想要涼拌木耳，好選用經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬的干木耳。因?yàn)殛?yáng)光會(huì)將卟啉分解掉，人們?cè)谑秤酶赡径皶?huì)將它用水泡發(fā)，而水也會(huì)將木耳剩余的毒素溶解掉，這樣的木耳食用起來(lái)對(duì)人體才是健康的。

　　菠菜

　　常見(jiàn)涼拌的菠菜是需要先用開(kāi)水燙熟，因?yàn)樗休^多的草酸，直接生吃易與鈣結(jié)合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對(duì)鈣的吸收。

　　西蘭花

　　生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利于被人體吸收，易出現(xiàn)消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花用開(kāi)水燙熟后進(jìn)行涼拌。

　　芋頭

　　芋頭雖滋補(bǔ)但不可生吃，因?yàn)樯箢^黏液接觸到咽喉，會(huì)出現(xiàn)痛癢的癥狀，而熟吃就不會(huì)出現(xiàn)。

　　山藥

　　山藥含有較多的淀粉，生吃則淀粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的癥狀。所以，建議將它煮熟后食用。

　　竹筍

　　竹筍含有草酸，生吃會(huì)與體內(nèi)鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，尤其是正在發(fā)育的青少年兒童。

　　二、涼拌蔬菜時(shí)應(yīng)該注意什么

　　蔬菜新鮮度

　　使用不新鮮的蔬菜進(jìn)行涼拌，易導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。另外蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大打折扣，尤其人們喜歡將買(mǎi)回來(lái)的蔬菜存放在冰箱，蔬菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　蔬菜涼拌前好用開(kāi)水燙一下

　　正常的清洗蔬菜是無(wú)法將農(nóng)藥、細(xì)菌、蟲(chóng)卵等有害物質(zhì)給清除干凈，建議蔬菜涼拌之前好用開(kāi)水燙一下，可減少這些物質(zhì)對(duì)人體的危害。

　　涼拌菜時(shí)忌用手

　　有些人習(xí)慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細(xì)菌，會(huì)造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進(jìn)行攪拌蔬菜。

　　三、適合夏季食用的涼拌菜有哪些

　　涼拌海帶絲

　　材料

　　海帶、香菜、大蒜、香油、鹽、醋。

　　制作

　　適量海帶切成絲，兩片大蒜拍扁切碎，一小撮香菜切碎。

　　將海帶、大蒜、香菜混合攪拌。

　　再加入適量鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。

　　作用

　　補(bǔ)充碘、增強(qiáng)人體免疫力等。

　　涼拌黃瓜

　　材料

　　一根黃瓜、兩片大蒜、香油、鹽、醋。

　　制作

　　黃瓜切成小片，兩片大蒜拍扁切碎。

　　將黃瓜、大蒜、香油、鹽、醋混合攪拌即可。

　　作用

　　清熱、解毒、利尿等。

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