隔夜開水
停留時間超過24小時的開水或是煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽含量都會明顯升高。據科學家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量低，適合人們飲用，而當開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。因此健康的喝水習慣是只喝現燒或當天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時間過長的開水。
隔夜的蔬菜
部分的綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽類，在煮熟之后，放的時間過長，在細菌的作用之下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，會有致癌作用，即使加熱了一去除不了。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜的海鮮
海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，對肝腎功能會有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產超市買了之后就盡快扔進鍋里吧!
炒熟的食物中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康。
總結：本文為大家講述了許多種隔夜的食物，想必大家看完之后都有所了解。隔夜的食物容易滋生細菌，建議大家不要食用，平時家里做飯，注意控制好食物的量，避免剩余過多，造成浪費。
