胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、 降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜豬肝湯
加入適量的豬肝等等來熬胡蘿卜豬肝湯，這也是非常大補的一道營養湯，這樣做不僅會去除胡蘿卜的異味，而且也不會讓它的營養流失。
胡蘿卜雞蛋湯
將胡蘿卜切成絲來做胡蘿卜雞蛋湯，這樣胡蘿卜素也不會流失，它的營養物質直接煮到湯中。
胡蘿卜炒雞蛋
做美味的家常胡蘿卜炒雞蛋，當然必須先將雞蛋炒好后盛出來，然后在炒胡蘿卜必須將胡蘿卜炒熟，因為炒熟的胡蘿卜才會更加有營養，而然將雞蛋倒入炒好的胡蘿卜中。
胡蘿卜炒肉絲
為了讓其營養不流失還可以除去胡蘿卜的異味當然也可以和肉絲一塊炒，這樣也是一道既美味又營養的家常菜。
做胡蘿卜餅
將胡蘿卜搽成絲然后加入適量的面糊來做胡蘿卜餅吃，這樣胡蘿卜的營養物質也不會流失，也是一種非常營養又美味的吃法。
總結：胡蘿卜在吃的時候其實方法真的很多，不管是和肉絲或者雞蛋炒菜吃，還是做成湯或者是餅，味道都是很好的。多吃胡蘿卜可以起到提升身體的免疫力、降糖降脂、益肝明目的作用，如果你之前不愛吃，不妨現在開始嘗試多吃些胡蘿卜吧!
