米飯在生活中是我們必不可少的主食，每天都吃白米煮飯，是否已經吃膩了呢，今天家政女皇欄目給大家帶來地地道道的云南官兵飯，你知道官兵飯的含義嗎，官兵飯的做法有哪些呢，官兵飯的功效是啥呢，下面就一起來看看視頻吧。
官兵飯，從菜名大約就能聽出來，是一道有歷史的菜。據傳，諸葛亮南征時，將士們因為水土不服，很多都患上了痢疾。于是諸葛亮就地取材，從百姓家里弄來洋芋土豆、綠豆、大米、火腿等食材，混合燜飯，用芭蕉葉分給官兵吃，竟然治好了將士們的痢疾。
官兵飯不但流傳了下來，還衍化出幾種不同的吃法，把飯搗碎分桌吃，叫搗飯;在田間地頭吃，叫干飯;捏成飯團吃，叫甩飯;強迫人吃，叫虧飯;請人吃，叫饋飯。
關于官兵飯，當地流傳著這樣一個民謠：意思是，正宗的官兵飯，除了飯，還要搭配一種叫做“沐英湯”的酸湯。
據說，明朝將領沐英南征的時候，將士眾多，就在官兵飯里增加了土豆的量。可土豆多了，吃飯時容易噎著，于是就用陸良特產的酸蘿卜，加上胡辣子，做成了酸辣止渴、開胃消食的湯。
官兵飯特別的地方還在于，飯里的土豆，燜出來一定是金黃色的。真是光聽著已經想讓人流口水了!今天，廚行俠來到了孟獲的故鄉、諸葛亮七擒孟獲的古戰場，就要跟當地的一位老哥來學做這道專治水土不服的官兵飯。
官兵飯的制作方法
1.云南火腿、土豆 切塊備用;
2.起油鍋，火腿粒倒入鍋中，煸香后，把土豆塊倒入鍋中一起煸炒，加鹽調味;
3.鍋中倒入清水，蓋上鍋蓋，土豆燜至半熟后，倒入青豆;土豆和青豆都燜熟后，把米飯倒入鍋中，繼續燜制，直到湯汁都被吸收，土豆變的焦黃，即可出鍋。
有了飯還得有自制小菜，下面一起來看腌蘿卜皮的方法。
在家自己腌蘿卜皮的小方法
1.把蘿卜皮外層的表皮輕輕刮掉;
2.蘿卜皮切成眉毛狀的小條，中間切小刀口，方便入味;
3.用鹽和清水腌漬后，洗凈備用;小米椒切成小圈兒，蒜切片。蒜和辣椒的比例為2:1;加一勺半的糖、一勺醬油、少許米醋和幾滴香油調味;
4.攪拌均勻后，放在玻璃瓶中密封腌漬兩天，酸辣可口的腌蘿卜皮就做好了。
本期嘉賓介紹
男，中式烹調高級技師，中國烹調高級營養配餐師。
注意：本頻道文章版權歸河北電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
