四是查足腳
蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈。
腿部堅硬，很難捏動的螃蟹肥滿。
螃蟹買回家好及時烹調(diào)食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。
要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
蒸鹽水先泡、肚皮朝上
螃蟹吃法很多，常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。
之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。
里面也可以放上幾片姜或幾粒花椒，可以去掉異 味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。
之后，調(diào)到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音 就可以關(guān)火了。
蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。
蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
