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越南菜是以魚露為本，添加其他調(diào)味品而成的菜肴。
越南菜給人的印象有兩種，一種是價(jià)錢較為便宜，菜式大眾化而帶點(diǎn)中式特點(diǎn)，餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾。
另一種就是強(qiáng)調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜，由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
越南這個(gè)神秘的國度在中國人的意識里是不陌生的。無論是連續(xù)不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風(fēng)俗的融合，背負(fù)苦難仍達(dá)觀前進(jìn)的步履……一切都讓人沉迷。
就算是沒有到越南旅游，沒看過相關(guān)的電影，在意識之外，也總被其獨(dú)特的情愫吸引著。
據(jù)史書記載越南人是古越人的后代，期間復(fù)雜細(xì)膩的人文，形成了越南飯食別具一格的風(fēng)景。
越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當(dāng)獨(dú)特。
與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口;與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味;與西餐相比，越南菜更善于使用各種香料……
越南菜是中南半島國家中具特色與美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。
它講究陰陽調(diào)和，其菜肴精致、酸甜可口外加一點(diǎn)點(diǎn)的辣，烹調(diào)時(shí)注重清爽原味，以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜，會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類，去膩下火。
所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，不但色香味兼?zhèn)?，手藝更是?xì)致精巧，頗具文化色彩。與牛、羊、豬相比，魚類、蝦類是他們的主食，青菜水果種類繁多。
同時(shí)也運(yùn)用南洋地區(qū)特有的香料,如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有的沾醬魚露。
越南人承自中國飲食陰陽調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。
即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。
蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風(fēng)味。
春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風(fēng)似的。
酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)靥庨L的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。
酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
越南菜重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時(shí)間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
魚露雖然是其貌不揚(yáng)，不過在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。
據(jù)說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當(dāng)滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態(tài)。
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