龍蝦是很多人都非常喜歡吃的一種食物，小龍蝦的味道很鮮，所以很多人都非常喜歡吃，尤其是在天氣炎熱的時候，很多的街邊小攤都有小龍蝦的身影。各種口味，應有盡有。但是我們在買龍蝦的時候要如何鑒別是否新鮮呢?下面就一起來學一學吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鑒別選擇新鮮小龍蝦的方法

　　從五月到十月，這個階段是小龍蝦上市的季節，我們在選的時候，要注意挑選個大一些的，顏色亮一些的。

　　看小龍蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質養出來的。

　　優良的水資養的龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥，頭部與軀干大小比例比 較一致。而水質較差的地方養的蝦黑一點，螯大而身小。

　　要想區別龍蝦的好壞，其實也沒有那么難，方法也是很簡單易懂的。下面就來教教你。

　　新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。

　　買蝦后，好先放入水中養一天，使其吐凈體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。

　　鑒別雌龍蝦的方法是， 如果小龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對成三角的小刺，就是雌蝦。

　　我們要想鑒別龍蝦有沒有熟，可以咬一下肉，如果有嚼勁了，還有汁液流出，就說明可以吃了。

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　　或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

　　死小龍蝦與活小龍蝦有兩點明顯的區別

　　一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松;

　　二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發黑，且形狀不規則。

　　如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。

　　市場上有不少小龍蝦的凍品或已經制作好的小龍蝦的蝦尾出售，這些產品新鮮嗎?

　　現象一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。

　　現象二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經死了的小龍蝦。

　　提示：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。

　　為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議。

　　建議一

　　自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。

　　建議二

　　由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

　　建議三

　　由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，好看一下炸好的小龍蝦的軀體。

　　如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。