河北的熏肉做法是什么

　　廊坊熏肉，是當地美食的一絕了，這是一種看上去就已經勾起人的食欲的菜品，金黃中又透著焦紅，肥而不膩，肉質香爛可口，讓人欲罷不能。做法是先把肉煮熟，再放上融合后的茶葉與紅糖，加熱蒸熟。

　　做法

　　熏肉的制法是先用水將肉煮熟，然后控一控水，在干鍋里放上茶葉與紅糖的混合物，加熱至融化，再將肉放在屏蒂或是淺子上，蓋上蓋，文火加熱3--4分鐘，即可。看上去是金黃色，吃起來肥而不膩，別有一種風味。

　　河北省懷安縣亦名柴溝堡，柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的歷史。

　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

　　熏肉的口味是相當棒的，我想吃過的人應該都會有此感受，比鮮肉更有味，經過經過了一定時間的研制還有熏烤，調料的味道已經很全面的融入到了肉的肌理之中。

　　做法：熏。

　　口味：醬香味。

　　主料：肥膘肉500克。

　　調料：醬油適量 醋適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 甜面醬適量 茴香適量 丁香適量 砂仁適量 肉蔻適量 大蔥適量。

　　柴溝堡熏肉的做法

　　備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

　　頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。

　　另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。

　　煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。

　　后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時。

　　因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。

　　熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。

　　其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。