陜南熏肉的做法是啥

　　原料：豬腿肉 2500克。

　　調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精制鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯。

　　做法：1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼后倒入白酒。

　　2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

　　3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。

　　4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

　　5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。 特點：無需熏制，操作簡便

　　提示

　　1、醬油一定要用老抽，好用質量好點的。

　　2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量可根據自家人的口味酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜。

　　3、腌制熏肉的好時間是冬至后。那時風大，且氣候干燥。

　　4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。

　　5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續腌制。

　　6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干。

　　7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉。

　　8、醬油肉要腌夠時間，并且外表一定要風干，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

　　9、風干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。

　　10、肉好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。如果洗干凈后再做，一定要擦干水再做。

　　11、醬油肉好不要用五花肉腌制，太肥太膩。好的部位是二刀腿肉。

　　12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。

　　熏肉的腌制是非常重要的，可以說這是入味的精髓，一定要按照配方和正確的步驟來進行腌制，當然也可以在基礎上進行改良，改良成為適合自己口味的菜品。