酸辣白菜是一款的川菜，一般是以白菜為主要原料制成的，口感爽脆，味道酸辣可口。營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，氨基酸以及多種礦物質(zhì)。具有養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒等功效。下面小編就為大家介紹幾款酸辣白菜的美味食譜吧。

　　酸辣白菜

　　主料

　　大白菜1/4棵(約400g)。

　　調(diào)料

　　干姜1大塊(約30g)，干紅辣椒8只，花椒1小把(約30粒)，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙(15g)，雞精1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。

　　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。

　　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤(pán)中擺好的白菜上，既成。

　　家常酸辣白菜

　　材料

　　白菜1棵，紅辣椒1只，生姜1塊，鹽1大勺，油1大勺，花椒少許，白醋2勺，白糖3勺，冷開(kāi)水2勺。

　　做法

　　1、取白菜嫩芯切細(xì)絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時(shí)以上，然后用手將菜擠干水分，散放在另一個(gè)碗內(nèi)。

　　2、做花椒油---油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來(lái)后，棄去花椒留油。

　　3、姜、紅辣椒切細(xì)絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調(diào)味。