我們每次到過年了都喜歡吃餃子的，那么餃子的餡是非常多的，今天我給大家講的是蓮菜餃子餡的做法，那怎么做蓮菜餃子餡呢?這是非常不錯的，大家不妨學(xué)學(xué)，增加餃子的品種了，讓家人刮目一下。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　　蓮菜餃子餡的做法

　　營養(yǎng)分析

　　作用

　　蓮菜含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮蓮菜能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮蓮菜壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的蓮菜性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

　　營養(yǎng)含量

　　水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

　　[性味歸經(jīng)]中醫(yī)認(rèn)為，生蓮菜甘，寒，無毒。熟蓮菜甘，溫，亦無毒。

　　養(yǎng)生功效

　　養(yǎng)生美味

　　立秋過后，鮮蓮菜成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮蓮菜，北方人多用來做菜，故稱蓮菜菜或蓮菜;南方一般叫蓮菜，果蔬兼用。

　　蓮菜生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。蓮菜分為紅花蓮菜、白花蓮菜和麻花蓮菜三種。紅花蓮菜，蓮菜形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花蓮菜肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花蓮菜呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

　　中國各地的蓮菜品有蘇州的荷蓮菜，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時就列為貢品。其蓮菜有″雪蓮菜″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂蓮菜白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮蓮菜，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮蓮菜。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)″全蓮菜席″招待客人。湖北省洪湖蓮菜富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的蓮菜，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外的蓮蓮菜還有安徽省雪湖貢蓮菜，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。

　　蓮菜含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮蓮菜含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮蓮菜既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如蓮菜肉丸子、蓮菜香腸、蝦茸蓮菜餃、炸脆蓮菜絲、油炸蓮菜蟹、煨燉蓮菜湯、鮮蓮菜燉排骨、涼拌蓮菜片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。

　　蓮菜也可制成蓮菜原汁、蓮菜蜜汁、蓮菜生姜汁、蓮菜葡萄汁、蓮菜梨子汁等清涼消暑的飲料。

　　蓮菜還可加工成蓮菜粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。

　　蓮菜還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃蓮菜，可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

　　秋令時節(jié)，正是鮮蓮菜應(yīng)市之時。鮮蓮菜除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。

　　中醫(yī)認(rèn)為，生蓮菜性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌蓮菜，就是因為蓮菜有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩蓮菜勝太醫(yī)”之說。熟蓮菜，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用蓮菜加工制成的蓮菜粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。

　　在平時食用蓮菜時，人們往往除去蓮菜節(jié)不用，其實蓮菜節(jié)是一味的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用蓮菜節(jié)六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。