做法
將桂魚宰殺干凈后在兩面魚身劃上兩刀，并在魚肚和魚身均勻抹上少許鹽和胡椒粉，把魚放在碟里。
五花肉切成絲狀或丁狀，2/3放進鍋里用小火炸出豬油，將油渣撈起，豬油待用。
香菇和陳皮泡軟后切絲，與姜絲、一半的油渣和剩下的五花肉及洗凈抓干水的冬菜一起撒在魚身上和魚肚內把蒸魚汁淋在魚身上。
鍋內放水燒開，把盛魚的碟子放在蒸架上加蓋大火蒸8分鐘。
豬油加熱后淋在魚上，并撒上剩下的豬油渣、蔥花和香菜點綴即可小訣竅如果嫌自己調蒸魚汁很麻煩,可以用蒸魚生抽代替,只是我自己不喜歡蒸魚生抽而已.冬菜因為含鹽量大,所以要用清水沖洗,否則會很咸。
清蒸桂魚
材料：桂魚一條(約重750克)。
輔料：熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，姜片2.5克，蔥結1個。
調料：精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒25克，熟雞油10克。
做法
1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結，姜片，原汁倒入小碗內。
3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹桂魚家常做法的全部內容，相信大家都已經學會了，桂魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
