姜爆鴨
材料
鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多。
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15-60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入姜片繼續爆。
6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
法式香煎鴨胸
材料
鴨胸，鹽，胡椒紅酒，自己喜歡的配菜。
做法
1、鴨胸帶皮的一面用刀劃井字，劃到肉就正好。
2、兩面撒上鹽和胡椒，用手摸一摸，靜置10分鐘。同時開啟烤箱，220度預熱10分鐘。
3、不要放油，燒熱平底鍋，到鍋子很燙的時候，鴨肉帶皮的一面朝下放進鍋里。
4、約幾秒鐘后就可以聞到香味，并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后，皮已經金黃色的時候翻面，同樣兩到三分鐘。
5、兩面都差不多的時候，出鍋，入烤箱大約15分鐘。
6、醬汁的話，紅酒倒在牛奶鍋里，差不多薄薄一層，燒開，等變得顏色很好看的相對濃稠的時候，加醋，糖，鹽，可以根據自己的口味調制。
7、切開擺盤。
總結：很多人對夏季飲食的清補原則都是一知半解，認為清補就相當于只吃蔬菜瓜果。但如果飲食過于清素、清淡，哪里還會有胃口進食呢?不妨學一學上面給大家介紹的幾款家常鴨肉做法，葷素搭配才是做好。
