鯰魚是我們日常餐桌上非常常見的魚類了，鯰魚的做法是多種多樣的，其中紅燒鯰魚是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系，一直以來深受人們的喜愛。它肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。那么紅燒鯰魚怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
材料
鯰魚兩條約500-600克、小鮮紅辣椒4-5個、香蔥10克、植物油500克、料酒15克、醬油15克、花椒4粒、八角1個、味精、胡椒各少許、芡粉10克、高湯200克、香油10克。
做法一
1、將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。
2、料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。
3、鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油。
4、內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。
5、后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒。
6、文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
做法二
主料：鯰魚500克、韭菜20克、小麥面粉20克、料酒10克白砂糖20克醬油10克蔥汁10克姜汁10克鹽3克味精2克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克豬油(煉制)120克。
做法
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段;
2. 將韭菜洗凈切段;
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出;
