4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色;
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開;
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
營養分析
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚功效
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。文獻記載：中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
適宜人群
一般人群均能食用
鯰魚適合老、產后婦女及消化功能不佳的人食用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
結語：以上就是三九養生堂為您總結的紅燒鯰魚的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒鯰魚了吧。鯰魚不僅味道極好，而且鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，對我們的健康有非常大的幫助哦，相信大家按照上文的方法也可以做出正宗的紅燒鯰魚哦。
