水煮豆花魚
用料主料
豆花500克、胖頭魚1條、辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、雞粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小蔥3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蠔油2茶匙、料酒3湯匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙。
做法
1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干。
2.從尾部開始起刀剔下魚肉。
3.剔下的魚骨部分剁斷。
4.將魚肉用斜刀片成魚片。
5.片下魚片(魚片一定要厚度一致)。
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.準備蒜、花椒和干紅辣椒。
9.豆花事先用小火煮熱。
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用(不需要太碎了)。
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高湯或者清水。
14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
15.放入魚頭和魚骨燒開。
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒。
17.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
18.將煮好的豆花倒入容器里。
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，水煮豆花魚即可。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的內(nèi)容，通過上文大家知道怎樣做出美味地道的川菜家常菜了吧。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中為的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。小編為大家總結了其中的幾種，大家可以來試試哦。
