老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
燉老母雞湯的竅門
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
6、好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。
結語：上述就是三九養生堂為您介紹的老母雞的一些燉法，老母雞湯一直都受很多人的歡迎，因為燉出來的雞肉很容易分離開，肉質又更加鮮美，有利于人體的消化，大家不妨在家中做一頓美味的老母雞湯讓家人嘗嘗吧。
