蒸餃是人們都很喜愛吃的一種食物，平時生活中，人們總是會把蒸餃作為早餐來食用，那么蒸餃的做法是什么呢，如何做蒸餃才好吃呢，其實關(guān)鍵的還在于蒸餃的餡要調(diào)好，如果餡調(diào)不好，那么蒸餃也就不好吃了，下面我們來看看蒸餃到底怎么做。

　　三鮮蒸餃餡

　　原料

　　餃皮材料

　　準備好一包餃子粉、清水和食用鹽。

　　餃餡材料

　　豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(這個比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整)。

　　調(diào)料

　　鹽，糖、雞精、料酒、香油。

　　做法

　　往餃子粉里添加適用的鹽，這樣做是為了使面更加有筋道，加入適量的水之后揉成面團，放置在比較溫和的地方發(fā)面。

　　餃餡的做法

　　1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。

　　2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻。

　　3、再加入適量的香油，再攪勻。

　　4、把蝦仁清洗干凈，切成小段，不能切太小，之后和豬肉放在一起攪勻。

　　5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。

　　搟皮

　　1、將醒好的面團分塊，分別搓成長條，下劑。

　　2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。

　　3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮。

　　鲅魚蒸餃餡

　　原料

　　中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。

　　輔料

　　姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

　　餃子皮

　　面粉500克、鹽5克、水250克。

　　做法

　　1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上。

　　2、豬肉剁成肉末。

　　3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。

　　4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻。

　　5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。

　　6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。

　　7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻。

　　8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。

　　9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。

　　黃瓜蒸餃餡

　　原料

　　豬后肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、干蝦仁(海米)約25只。

　　輔料

　　姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。

　　面皮

　　面粉400克、鹽2克、(黃瓜汁+水)200克。

　　做法

　　1、豬肉洗凈，先切片，再切絲，后剁成肉餡兒.干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗凈，擦成絲.洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱冷藏(防止切時辣眼)。