牛肉裝鍋

　　先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿,腔子肉放在中間。

　　醬制

　　肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料。

　　并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住)添上清水,用旺火煮制4小時左右。

　　煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。

　　旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

　　出鍋

　　壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩托放平，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上。

　　肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

　　方法三

　　原料

　　前腿牛鍵子1000克。

　　調料

　　丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　做法

　　1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

　　4.煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。

　　5.用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　6.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　結語：以上就是三九養生為您介紹的醬肉的做法正宗的做法，你們都明白了吧。這對于喜歡吃醬肉的人來說，真是極好的。看了上面說的醬肉的做法以及醬肉怎么做，心動的話就趕快去做一做，多份健康多份快樂。