炒菜是我們每天都會吃的菜品了，幾乎家家戶戶都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常簡單的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是葷菜，也可以葷素搭配，營養價值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢?家常小炒菜菜譜又有哪些呢?下面就和小編一起去看看炒菜大全吧。

　　蔥油藕片

　　食材

　　蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。

　　步驟

　　1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。

　　2.準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

　　3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

　　4.準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。

　　5.鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。

　　小貼士

　　1、蔥油藕片中蔥油的味道很香很濃郁，帶著特殊的味道。

　　2、清新不油膩，又味道十足，很適合孕前期沒胃口。

　　糖醋脆皮茄子

　　食材

　　茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。

　　步驟

　　1.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。

　　2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。

　　3.準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成面糊。

　　4.接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

　　5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。

　　6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數秒，接著加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!

　　小貼士

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

　　2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

　　魚香肉絲

　　食材

　　豬里脊300g、青辣椒50g、去皮冬筍100g、胡蘿卜80g、水發木耳50g、雞蛋清1個、料酒適量、胡椒粉適量、水淀粉適量、姜少許、蒜子少許、陳醋適量、生抽適量、老抽適量、鹽少許、白糖適量、生粉少許、剁辣椒適量、豆瓣醬適量。

　　步驟

　　1.先將豬里脊肉切絲，準備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。

　　2.去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切米。

　　3.接著準備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。