小訣竅

　　1、因為沒有過多的作料，所以火鍋好吃不好吃很大程度上取決于韓式辣醬的的味道，辣醬發酵到位，口味地道，火鍋自然沒的說了。火鍋也可不加面，配以白米飯，一樣爽。

　　2、黃豆醬(不要六必居黑色的那種)如有豆粒，好用料理機打碎成漿狀，也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺，韓式大醬太咸，中式黃豆醬偏甜，用哪種視個人口感而定。

　　韓式火鍋面

　　材料：紫菜湯包1袋，濃湯寶1塊(盡量選用雞湯味道的)，干貝(沒有可以不添加)，金針菇2小把，干香菇5朵，油菜2根，鮮蝦2只，羊肉片6片，面條適量，蠔油1勺，韓國辣醬1勺，生抽1勺，魚露少許。

　　做法

　　制作方法

　　(一)制作湯底

　　1、我用紫菜湯包代替(海帶)，因為里面有許多蝦皮，紫菜。可以給底湯提鮮。特別省事(不用去尋找小銀魚等材料啦)將紫菜湯包倒入盛有適量白開水的鍋中。

　　2、開大火煮開后，放入干貝(沒有可以省略)濃湯寶，關小火繼續煮10分鐘。

　　3、將鍋中所有物體撈出，只剩下湯。

　　(二)煮面

　　1、面條是在超市買來的，大家購買的時候，可以選擇手搟面，(如果不怕麻煩用面粉200克、蛋清和冷水和成面團，自己動手搟面條味道會更好。)

　　2、煮面時，放入蠔油1勺，生抽1勺，韓國辣醬1勺，鹽適量。

　　3、開鍋后，面熟趁熱撈出。備用。

　　(三)煮菜

　　1、用剩下的湯汁，煮洗好的蝦，香菇，油菜，金針菇，牛羊肉片等。(不要煮太久。影響營養價值，還有備用煮好的面怕坨)

　　2、趁熱連湯帶菜澆到面上。完畢咯!小訣竅1、上述材料多數都是吃火鍋剩下的，沒有紫菜湯包的同志們可以選用紫菜，蝦皮一起下鍋。

　　2、煮配菜時不宜煮過久，所有配菜一般只需不到1分鐘(等水開再下菜)。

　　3、吃面時，放蒜末和白胡椒。味道會更好。

　　滋補炭火鍋

　　材料底湯用料：雞骨架1/2只，鴨骨架1/2只，豬棒骨400g，豬排骨400g，枸杞20g，草果5g，草參10g，紅棗20g，老姜50g，雞精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大蔥50g，料酒5湯匙(75ml)，鹽2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鴨肉，粉絲，凍豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黃豆芽，海帶，平菇，土豆，紅薯，豆苗，白菜。

　　做法

　　大蔥剝凈切大段。老姜拍散(不用去外皮)。

　　雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈后，分別投入沸水中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質)。撈出后再反復沖洗凈。

　　在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨(冷水要是固體材料的4-5倍)，并調入料酒、雞精和老姜、大蔥。先用大火燒開并不時撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小時，后濾出湯汁待用。

　　將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，并用鹽、美美椒調味。

　　待汁湯沸騰后即可將涮料分別放入鍋中涮食。小訣竅所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。

　　高湯應一次加足水分，好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。

　　火鍋

　　材料：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。

　　做法

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)。

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

　　4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

　　6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

　　8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節)。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹火鍋配菜大全的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的火鍋配菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的就趕緊動手試試吧。