醬油青蝦

　　材料

　　青蝦(小河蝦)150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只，醬油2湯匙(30ml)，芝麻香油2湯匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖4茶匙(20g)，油300ml(實(shí)耗20ml)。

　　做法

　　1、香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動(dòng)水沖洗干凈。

　　2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤中。

　　3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。

　　4、另取一個(gè)干凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

　　小訣竅

　　1、青蝦選用鮮活且個(gè)頭適中的較好，過小的蝦，油炸后難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發(fā)散。

　　2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會(huì)太干，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。

　　3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。

　　炒青蝦

　　材料

　　青蝦300克，韭菜100克，蔥段、姜片、鹽、料酒、醋、糖各適量。

　　做法

　　1、將青蝦去須去腿后洗凈，韭菜擇洗凈切段。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔湃胧[段、姜片爆鍋后，倒入青蝦快速翻炒，炒至蝦色變紅時(shí)，放入韭菜翻炒幾下，加入料酒、鹽、醋、糖及少許清水，稍加翻炒，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　紅綠相映，鮮嫩爽口。

　　青韭炒河蝦

　　材料

　　河蝦半斤，嫩韭菜一把，橄欖油，鹽，料酒，蔥末，姜絲。

　　做法

　　1.將河蝦反復(fù)洗凈，控干備用，韭菜擇洗干凈，切成段。鍋中放入少許橄欖油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥末姜絲炒香。

　　2.炒香蔥姜末后放入河蝦炒變色，然后倒入料酒，再次翻炒5分鐘(河蝦不怕炒，炒的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越紅越入味)炒至河蝦紅色充分吸收調(diào)料，倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可。

　　陳皮河蝦

　　材料

　　河蝦250克，九制陳皮15克，糖35克，鹽，味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。

　　做法

　　1.剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分;陳皮切成末。

　　2.油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。

　　3.鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，后滴上麻油，出鍋裝盤。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹青蝦的做法大全的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的青蝦了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。