西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎樣的嗎？下面我們就來為大家介紹一下西湖牛肉羹的做法大全，為大家詳細的介紹一下西湖牛肉羹的正宗做法。

　　西湖牛肉羹是江南一道傳統的名菜，它香醇潤滑，鮮美可口，是一道很好的開胃湯。下面我們就來具體的看一下它的正宗做法。

　　做法一

　　主料

　　牛肉，雞蛋清，高湯。

　　配料

　　鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。

　　做法

　　1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

　　2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

　　3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。

　　4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

　　5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之后撒入蔥末就可以了。

　　關鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。

　　小訣竅

　　做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利于骨髓油充分溶于湯中，使湯汁更加鮮美。)，將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生姜過濾出即可。

　　做法二

　　材料

　　牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

　　做法

　　1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。

　　3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

　　4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。