日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃排骨，排骨的做法是非常的多的，糖醋排骨的做法是常見的，排骨還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么日常生活中我們?cè)鯓硬拍茏龀鎏谴着殴悄?那就讓我們一起跟著視頻一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　糖醋排骨的做法

　　主料

　　排骨(750克)

　　輔料

　　蔥、姜、大料、紅色干尖椒、梅肉

　　綿白糖、鎮(zhèn)江香醋、生抽、白醋、鹽

　　做法

　　1、首先將排骨浸泡，然后將其清洗干凈。

　　2、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒。

　　3、將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫。

　　4、然后將排骨撈出并將其清洗干凈。

　　5、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

　　6、漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深。

　　7、繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

　　8、迅速將排骨以及其他的配料倒入鍋中并翻炒。

　　9、添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。

　　10、放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。

　　11、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

　　12、大火收濃湯汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤。

　　小訣竅

　　煮排骨時(shí)冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬。

　　炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點(diǎn)是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來越深，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了。

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