蝦是我們生活中經(jīng)常吃得到的一種食物，蝦的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能給我們補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且蝦肉有很多的做法，不同的做法做出來的蝦是不同的美味。下面就來學(xué)一學(xué)椰香甘蔗蝦的具體做法吧。
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相信下面這道蝦的做法很多人都沒有吃過，那就是椰香甘蔗蝦。
椰香甘蔗蝦的做法
主料
蝦仁200克，甘蔗1節(jié)，豬肉少許，椰絲適量，色拉油100克，食鹽2克，姜少許，料酒5克，淀粉10克，辣醬適量。
做法
1.準(zhǔn)備好原料，蝦仁建議還是買鮮蝦自己剝殼吧，味道會(huì)更好。
2.先要把蝦的黑線清理掉，然后再把蝦仁剁成蝦泥。
3.把蝦泥放入碗內(nèi)，豬肥膘肉切碎丁，與蝦泥混合，加入鹽、料酒、姜末、淀粉一起，順一個(gè)方向攪拌，作成粘性實(shí)足的蝦膠備用。
4.甘蔗去皮，切成10厘米長度，再切成手指大小的段。
5.取一根甘蔗段，把做好的蝦膠緊緊地裹住甘蔗段。
6.把做好的蝦放到椰絲中，讓椰絲包裹住蝦仁。這樣吃起來的口感也非常的好。
7.鍋里倒入油，放在米技爐上，調(diào)9檔預(yù)熱置五成熱，再調(diào)為4檔，把甘蔗蝦放入油中炸至酥脆。
8.炸好的甘蔗蝦撈出放在廚房紙上吸干油份，擺盤上桌，配泰式甜辣醬即可。
烹飪技巧
1、煎炸燉煮都是煮婦必要掌握的廚房技藝，個(gè)人認(rèn)為，雖然油炸的東西熱量高在營養(yǎng)學(xué)上是垃圾食品，但油炸的東西偏偏容易討人歡心，可是，相對(duì)于煎、燉了、煮來說，炸的火候是難掌握的。
2、一般在家里，炸過東西的油，由于重復(fù)持續(xù)高溫造成油的營養(yǎng)流失油會(huì)變得渾濁;炸過的油會(huì)含有食材的味道，像炸魚類這種腥物，油里就有很濃的魚腥味不方便再次利用，再就是炸東西油煙非常大，特別是在這種大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都會(huì)被沾上濃濃的油煙味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪費(fèi)家里大量的油。
3、這次突然想試試油炸菜，是米技爐自動(dòng)控溫的功能令我著迷，想看看在油炸的表現(xiàn)會(huì)如何。所以把傳統(tǒng)裹面包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲，椰絲如果油溫過高就會(huì)變焦，嘿嘿，米技爐等著新挑戰(zhàn)嘍。把油倒入鍋內(nèi)放在米技爐上，才短短十幾秒鐘，油鍋就開始冒出小油泡了，正是炸甘蔗蝦的好油溫，需要注意的是，無論是裹了面包屑還是椰絲，油溫都不要太高，否則容易造成表面焦了里面還沒熟透的后果。
4、把甘蔗蝦放入鍋內(nèi)，就把米技爐調(diào)到4檔，良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋里翻滾但不至于表面變焦，一分鐘之后就可以出鍋了，當(dāng)然這點(diǎn)要看你包的蝦膠有多厚，提醒下各位，把蝦膠包裹在甘蔗上時(shí)，手上要拍點(diǎn)水，蝦膠就不會(huì)沾在手上了，再就是蝦膠要盡量壓實(shí)哦，要不炸的時(shí)候容易裂開，就不成型了。
5、再看看炸完甘蔗蝦鍋里剩下的油，真是刮目相看，炸了十幾個(gè)甘蔗蝦后，油還是非常清澈，又是米技爐自動(dòng)控溫所達(dá)到的獨(dú)特效果，如果沒有米技爐自動(dòng)控溫，油炸食品的時(shí)候就要經(jīng)常手動(dòng)地控制油溫了嘍，很簡單啊，把鍋從灶上移開一會(huì)就可以啦。
泰國酸辣椰絲鮮蝦粉
原料
米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml
調(diào)料
魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜
做法
1.鍋中水開后，放入米粉焯熟，冷水過涼。
2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。
3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調(diào)入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。
風(fēng)味特點(diǎn)
口味清淡，極具泰國菜酸辣開胃的特點(diǎn)。
提示
焯米粉時(shí)火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時(shí)間長了會(huì)粘成一團(tuán)，大煞口感。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因?yàn)樘鹄笨烧{(diào)，頗得食客歡心。
