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象拔蚌刺身是與龍蝦刺身齊名的粵菜海鮮刺身。象拔蚌的肉質(zhì)比較爽滑，咬在口中有脆嫩感。作為深海海鮮，象拔蚌除了刺身的做法，還可以煲粥以及與其他配料烹炒。但個(gè)人認(rèn)為，如果是十分鮮活的象拔蚌，還是刺身的吃法比較好。象拔蚌的尾部可以用來(lái)炒或煲粥。如果是剛剛死的象拔蚌，全身炒制也是不錯(cuò)的，異常鮮美。
原料
象拔蚌一只、日本青芥辣、日本萬(wàn)字醬油或生抽、冰塊、檸檬、醫(yī)用酒精。
作法
粵菜里，相比較來(lái)看，可以說(shuō)越是名貴的食材，制作起來(lái)就越簡(jiǎn)單。但有個(gè)前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。
象拔蚌就可以說(shuō)是名貴而制作簡(jiǎn)單的食材。不過(guò)，這簡(jiǎn)單里又透著些許復(fù)雜。沒(méi)關(guān)系，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺(jué)到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家里烹制這道象拔蚌刺身。跟著我一步一步做，相信你一定能行的。
1、做刺身之前，我們首先要準(zhǔn)備好冰塊，拿自家冰箱里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家里冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。
2、將海鮮市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的象拔蚌初加工好(文后鏈接有詳細(xì)的象拔蚌加工方法)。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機(jī)點(diǎn)燃，順帶連刀一起燃燒。
目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁?，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。
3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開(kāi)，注意不要?jiǎng)潝啵箞A柱形的蚌身呈打開(kāi)狀，也就是說(shuō)要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
4、如果打開(kāi)的蚌身里面還殘留著一些細(xì)沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時(shí)，將裝象拔蚌刺身的盤(pán)子準(zhǔn)備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤(pán)邊，比如鮮橙片。然后將準(zhǔn)備好的冰塊放入一個(gè)保鮮袋中，鋪平，接著用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當(dāng)然，如果家里有打冰機(jī)的話，一切就簡(jiǎn)單多了。
5、將打碎的冰塊直接鋪在盤(pán)中，鋪成一個(gè)坡型，然后再準(zhǔn)備一些冰碎放入一個(gè)大碗中。
6、下面就要開(kāi)始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開(kāi)始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。
片下一片就可以直接擺在冰盤(pán)中，期間可以將片下來(lái)的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會(huì)更脆嫩，同時(shí)也能去除蚌肉略帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)刀下落后會(huì)有與片蚌身時(shí)不一樣的感覺(jué)，嗯，是的，蚌尾的肉質(zhì)纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點(diǎn)，而且這部位的肉一幫情況下用來(lái)煲粥用，就不生吃了，但并不是會(huì)所這部位的肉是不能生吃的。
8、象拔蚌全部片后并且擺盤(pán)完畢后，你會(huì)感覺(jué)到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實(shí)在是太爽了。那還等什么?開(kāi)撮吧。
9、對(duì)了，別忘了用青芥辣和日本萬(wàn)字醬油或生抽調(diào)和小料哈。
小貼士
購(gòu)買(mǎi)象拔蚌建議去大型的海鮮市場(chǎng)，北京推薦東郊批發(fā)市場(chǎng)和京深海鮮市場(chǎng)。如果沒(méi)有日本萬(wàn)字醬油，選擇生抽推薦海天生抽王。
鮮活的象拔蚌片成片后會(huì)呈微微卷曲狀，如果是死的根本不會(huì)有卷曲感。這也是我們?nèi)ネ饷娉韵蟀伟鰜?lái)辨別象拔蚌優(yōu)劣的一個(gè)小竅門(mén)。
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